Bunga Rampai

Bulan Oktober menjadi bulan suci,
Ramadhan telah tiba...
Bulan penuh mengampunan dosa.
Bulan yang penuh rahmat Ilahi.


Tak setiap insan tergugah,
Tak setiap insan berkenan,
Tak setiap insan mendapat ridho,
Tuk menjalaninya dengan ikhlas.

Teringat akan kampung halaman
Teringat akan ayah bunda
Yang telah lama tak lagi bersama
Pada saat datangnya Ramadhan

Doa kami yang tak pernah putus,
Bagi ayah bunda,yang sedang berpuasa,
Moga Allah selalu melimpahkan
Pahala dan rahmatNya

Menu Bulan Ramadhan

Khusus Bulan Suci Ramadhan, kali ini dihidangkan menu2 yang khusus satu kombinasi buka puasa dan sahur.
( Bukan menu mingguan seperti bulan2 lalu)
Keluarga kami menyukai :
Makan sahur adalah hidangan berkuah tanpa santan.
Buka puasa biasanya didahului oleh kurma, makanan kecil yang asin asin dan buah2 segar.
Santap malam normal menu biasa, baru kemudian dessertnya yang manis2 seperti kolak, atau bubur pacar atau lainnya.

Menu Puasa : Week I

Sahur :
Soto Ayam
Perkedel

Buka Puasa :
Kurma
Semangka Potong
Lumpia isi tumis sohun
Es Sagu Mutiara

Makan malam :
Capcay kuah
Udang goreng asam manis

Menu Puasa Alternatif 1

Alternatif menu lain untuk minggu ini.
Biasanya ada tajil yang manis seminggu sekali, kemudian yang asin lebih sering, masakan bersantan juga hanya sesekali, lainnya kuah bening.
Tajilan manis bisa bervariasi yang barat maupun timur , asal gak terlalu berat semua suka...

Es Sekoteng Bandung

Buat seger2annya buka puasa ini, bikin es sekoteng aja.

Bahan:

1 sendok biji delima jadi
2 sdm kelapa muda yang sudah dikeruk
1 sdm kolang kaling
3 sdm alpukat udah dikeruk
2 sdm vanillie sirup
1 sdm susu kental manis
1 cup es serut.

penyajiannya :

Atur bahan, es serut lalu kelapa muda, alupkat, kolang kaling dan biji delima.
siram dengan sirup vanillie dan akhirnya topping susu kental manis.

Rice Soup/ Sup Nasi

Bubur ini lebih mirip rice soup, karena itu dibilang rice soup aja, encer sekali dan ada sayurnya. Bukan bubur Menado karena pake ayam. Tapi untuk buka puasa pake ini sebagai pengganti tajil gorengan mayan juga gak terlalu kenyang.

Bahan :
3 sdm nasi masak sampai nasi hancur , jadi bubur
1 sdm jagung manis pipil/frozen
1 genggam bayam yang sudah disiangi
3 sdm ayam jamur ( siap pakai)
500 cc kaldu ayam siap pakai
1 sdm bawang putih goreng haluskan
1 sdm bawang goreng
1 sdm daun bawang iris halus
Merica dan garam bila diperlukan.

Cara :
masak bubur hingga matang, tambahkan jagung dan bawang putih goreng, masak hingga jagung empuk.
Masukkan bayam beserta kaldunya, masak hingga bayam empuk.
Cicipi, bila kurang garam dan merica tambahkan.
Angkat dari api

Cara penyajian:
Tuang bubur pada mangkok, taburi ayam jamur, bawang goreng dan daun bawang.
Sup Nasi ini memang cair gak kentel seperti lazimnya bubur ayam, kentalnya seperti cream soup.

Kerak Telor

Snack buka puasa.
kali ini nyobain bikin kerak telor, ternyata kalau bikin dari beras gak enak jadinya, lalu bikin lagi dengan ketan yang sudah direndam..jadinya oche deh... sampai kata Bamby rasanya sampe pedes2nya sama dengan yang dibeli diBandung. Lega rasanya tuan2 suka, si mbah makan 3/4 nya.......(yang terpenting).

Ingredients:
5 sendok makan munjung beras ketan rendam dengan air panas 2 jam.
2 buah telur ayam
1 sdm ebi siap pakai
2 sdm serundeng
1 sdm bawang goreng

Directions:
taruh beras ketan yang sudah direndam dan dicuci pada wajan teflon, beri air kira2 1/2 cup, lebarkan agak menipis, taburi royco rasa apa saja/kaldu bubuk secukupnya, tutup dan masak dengan api kecil, biarkan sampai air mengering.

Kocok telur, masukkan ebi, dan garam sedikit, tuangkan pada ketan yang sudah mengering airnya, ratakan diatasnya/semua permukaan tertutup, taburi serundeng dan bawang goreng, tutup kembali masak hingga telor matang. Kalau ingin agak garing, bisa sisi2nya kerak tersebut diberi minyak goreng sedikit saja sekelilingnya.
Angkat dan sajikan panas2.

Ebi pedes :
Rendam ebi atau godog sebentar lalu haluskan dengan 1 siung bawang putih.
Tumis dengan sedikit saja minyak, ebi halus sambil diberi gula dan garam secukupnya juga cabe merah bubuk secukupnya, masak hingga ebi matang.

serundeng males :
kelapa parut, disangrai dengan bumbu, bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, beri gula, garam, daun jeruk, ketumbar. Jika suka bisa diberi terasi dan asam bubuk misalkan royco atau knorr instant.
Masak hingga kelapa mengering.

Lodeh Nangka Muda

Menu buka puasa pengen juga bersantan karena tajilnya ringan, dipadu dengan apa aja enak kok.

Ingredients:
1 ons tulang iga
nangka muda, potong2 dan godog sebentar, buang airnya.

bumbu yang dihaluskan :
3 buah kemiri
10 bawang merah
4 siung bawang putih
1 buah cabe merah
1 buah tomat mengkel
1 sdm ketumbar halus

rempah daun :
2 cm laos digeprek
2 lembar salam

gula merah 1/2 sdm dan garam secukupnya.

1 cup santan kental

Directions:
rebus iga sampai hampir empuk, masukkan bumbu halus dan rempah daun lalu nangkanya.
masukkan gula merah, garam, masak sampai nangka empuk lalu masukkan santannya, aduk2 dan angkat setelah mendidih.
Taburi bawang goreng jika suka.

Pete Kecap

Kayaknya enakan disajikan waktu berbuka puasa, agar tidak terjadi polusi disiang hari.... Tapi cocok banget ama lodeh nangka lho.

Ingredients:
1/4 kg pete kupasan
5 buah bawang merah iris melebar
1 siung bawang putih cincang halus
3 buah cabe merah iris serong
1 buah tomat belah 4 dan iris tipis

2 sdm kecap manis
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdt saus tirem

Directions:
tumis bawang merah dan putih dengan minyak sampai harum , lalu masukkan cabe merah dan tomatnya. Bila sudah matang masukkan kecap asin, manis dan saus tirem... aduk2 hingga berbusa kecap2nya baru masukkan petenya.
Aduk2 sebentar lalu angkat dan sajikan.

Dulu sih dimakan ama nasi dan ceplok anget kok enak ya ?

dadar bumbu ebi

Pelengkap hidangan sahur selain sayuran santan berkuah, cukup ringan tapi cukup padat gizi, gurih karena ada penambahan ebi.

Bahan :

4 butir telor

yang dihaluskan :
2 bawang merah
1 bawang putih
2 cabe merah
1 tomat
1/2 sdt ebi kalau suka, atau terasi jika suka terasi jika tidak juga gpp.
garam dikit

yang diiris : daun bawang iris halus.

Directions:
haluskan bumbu tambahkan garam secukupnya masukkan telor kocok lepas lalu di dadar di pan dadaran yang sudah diolesi minyak.
Taburi daun bawang, kecilkan api sampai sedang perlahan2 digulung.

Menu Puasa : Week 2

Sahur :
Rawon
Telur Asin
Bayem Rebus

Buka Puasa :
Kurma
Jeruk potong
Empek2 lenjer
es cendol

Sayur Asem
Ikan bakar kecap

Menu Puasa Alternatif 2

Beberapa menu dibawah ini adalah menu puasa yang disajikan selain menu yang ada dipakemnya, biasa kan bosen kalau makan itu2 aja, jadi setelah habis acara menu week 2 maka ganti ke menu lainnya.

Lodeh Daun Singkong

Sayur yang bener2 barang langka kalau di luar negeri terutama di Abu Dhabi.

bahan :

2 ikat daun singkong disiangi
100 gr tetelan godog sampai empuk, ukur kaldunya 500 cc

bumbu dihaluskan :
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 buah cabe merah

rempah daun :
2 cm laos
3 lembar salam

1/2 sdm ketumbar halus
gula merah dan garam secukupnya

1 butir kelapa dimabil santan kentalnya jadi 1 cup.

Cara :
Rebus tersendiri daun singkong sampai empuk, lalu peras airnya dan potong sesuai selera.
Masukkan bumbu halus direbusan tetelan yang sudah empuk, lalu masukkan rempah daun , ketumbar halus, , gula dan garam, didihkan lalu masukkan daun singkongnya, masak hingga semua bahan tercampur, meresap.
Angkat dan sajikan.

Gurame Goreng bumbu kuning

Gurame enak banget digoreng ampe garing renyah, sampai sirip2 nya bisa dimakan kriuk2, rahasianya apinya harus cukup besar dan ikannya terendam semua.

Bahan :
2 Ikan Gurame atau bisa juga ikan Tilapia/Nila yang besarnya sedang kira2 7 ons perekornya..., bersihkan kucuri dengan jeruk nipis biarkan 15 menit lalu cuci bersih.

bumbu halusnya:
3 siung bawang putih
2 cm kunir
1 cm jahe
5 kemiri
2 lembar daun jeruk
garam halus
vetsin jika suka jika tidak dapat diganti 1/2 sdt gula pasir

Cara :

Balurkan bumbu pada ikan , diamkan setengah jam dalam lemari es, lalu goreng dalam minyak banyak dan panas.
Goreng hingga kedua sisinya matang dan garing.

Sambel Goreng Ati Ampla

Biasanya bikin sambel goreng ati sapi, tapi kali ini kita pakai ati ampla ayam saja.

bahan :

1 kg kentang
2 papan pete ( bila suka)
20 pasang ati ampla
1/2 cup santan kental
10 buah bawang merah dirajang tipis melebar
3 sdm minyak goreng
2 cm jahe
minyak untuk menggoreng kentang dan ati.

Bumbu yang dihaluskan :
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah ( bila tidak suka terlalu pedas boleh dikurangi)
1 buah tomat merah
1 cm jahe

Rempah daun :
2 cm laos
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam

gula merah dan garam

Caranya :
potong kentang kotak2 lalu cuci bersih, goreng dalam minyak panas sampai hampir kering. Angkat, sisihkan.
rebus rempela dengan jahe yang digeprak dulu sampai empuk. Potong sesuai selera. Sisihkan.
goreng ati ayam hingga matang, potong 2, sisihkan.

Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan bawang merah irisnya, tumis hingga semua bumbu lepas/matang.
Masukkan santan, gula garam juga rempah daunnya, mendidihkan lalu masukkan ati dan amplanya juga petenya bila pakai pete.
masak sampai santan hampir mengering lalu masukkan kentang gorengnya dan aduk2 masak hingga kering.
Cicipi, sesuaikan rasa, tambahkan gula atau garam bila kurang.
Angkat dan sajikan dengan ditaburi bawang goreng bila suka, dimakan dengan lontong atau nasi hangat.

Ayam saus mentega

Sedapnya ayam ini, aroma dari jeruk limonya dan rasnya yang khas kecut2 seger.


bahan :
1 kg ayam potong 16 atau paha bawah, cuci dengan cuka lalu bilas sampai bersih. Tiriskan.
lumuri ayam dengan garam dan merica dan 1 sdm kecap inggris/ wochester saus, lalu goreng dalam minyak panas, sampai matang tapi tidak sampai kering. Sisihkan.

1 bawang besar / bawang bombay iris memanjang
1 sdm bawang putih cincang
2 jeruk limo
1buah cabe merah iris menyerong
2 sdm saus Inggris/wochestershire sauce/LP sauce.
1 sdm minyak goreng
1 sdm margarine

Cara :
Lelehkan mentega/mrgarine dengan minyak, dicampur minyak supaya mentega tidak gosong.
tumis cabe merah, bawang putih dan bawang bombay sampai harum lalu masukkan saus inggrisnya, biarkan sampai mendidih, lalu masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk cepat,sampai semua bahan tercampur rata, masukkan air jeruk limonya aduk rata dan angkat dari api.

Jika suka bila akan dihidangkan taburi lagi dengan bawang putih goreng yang sudah dihancurkan.

Pangsit Goreng

Resepnya gampangan aja hasilnya lumayan enak kata saya sih.....

Ingredients:
1/2 kg ayam cincang
1/2 kg udang kupas dan dihaluskan
2 sdm bawang putih halus
2 sdm daun bawang yang sudah diiris halus
100 cc putih telur atau telur biasa 2 buah
garam, merica dan gula dikit aja buat rasa aja.
1 sdm minyak wijen
100 gr kanji

Directions:
campur semua bahan, kecuali daun bawang. uleni sampai kalis, baru masukkan daun bawang. Aduk rata.
ambil sesendok2, isikan pada kulit pangsit, lem dengan putih telur, greng dalam minyak panas dan panas, api sedang saja jangan terlalu besar biar pas coklat pas matang dalamnya.

Kalau belum habis masukkan stoples, biar gak melempem, buat besok sih agak melempem tapi gak memble....

Sausnya , saya pake saus botolan aja, gak ada yang suka kalau pake saus yang dibikin, aneh ....

Pakora

Dapet resep ini dari Aisha, yang kebetulan suaminya penggemar pakora ini. Minimalis tapi cukup enak.

Ingredients:
1 kentang potong persegi empat kecil dan agak tipis.
100 gr tepung besan/gram flour atau tepung cheakpea
5 sdm yoghurt plain/tawar
1/2 sdt chili powder kalau suka ( saya gak pake)
1 sdm daun ketumbar/coriander yang sudah diiris halus
1/2 bh bawang merah besar, iris halus
garam sedikit
air

Directions:
buat adonan seperti bikin bakwan dari tepung gram dengan air, masukkan kentang, bawang besar, daun coriander dan chili powder (bila suka)
aduk rata.
Goreng dalam minyak panas dan terendam, dengan disendokin seperti bikin bakwan.

Hidangkan dengan cabe rawit atau saus pedas manis.

Menu Puasa : Week 3

sahur :

Sup Kimlo
Stickless Sate


Buka Puasa :

Kurma
fruit salad
siomay
bubur ketan hitam

Sambel goreng buncis
empal
tempe bacem
sambel matang dan timun

Menu Puasa Alternatif 3

Menu alternatif lainnya bisa dilihat disini juga .

Rujak Cuka

Ingredients:
1 bengkuang
1 nanas kecil
1/2 pepaya mengkel
1 wortel
1/2 cup kol iris
1 cup toge
3 buah timun
1 buah delima
1 cup kacang goreng

bumbu :
1 sdm ebi halus
1 bonggol bawang putih
1/2 sdm cabe halus
5 cabe rawit
250 gr gula merah
1 kotak asem jawa
garam secukup rasa.

Directions:
potong buah2an sesuai selera.

kuahnya :
bawang putih 1 bonggol belah 2, lalu masukkan ke air 1000cc, asem jawa dan gula merah, juga cabe rawit yang dihaluskan kasar2 saja, masak hingga semua bahan tercampur rata dan larut lalu saring.
Tumis ebi dengan cabe halus, sampai matang , sisihkan
Cicipi dan tambahkan gula garam bila belum sesuai rasanya. Masukkan ebinya.

Semua sayuran dan buah2an taruh dalam wadah, siramkan kuahnya , diamkan sekurang kurangnya 1 jam dalam lemari es, baru sajikan.
Taburi kacang goreng.

Mie Telur

Bahan :

500 gr terigu cakra atau tepung number 1.
dalam gelas ukur pecahkan :
3 telor, 50 cc minyak, air = semua harus 300 cc

Campurkan semua bahan dan uleni sampai kalis, kalau punya mixer besar pake hooknya yang buat roti uleni di mesin tsb sampai kalis.
Buat bulatan lalu diamkan 1/2 jam dengan ditutup plastik biar gak kering. Setelah setengah jam, uleni lagi sebentar .

Bagi adonan menjadi 4, lalu dengan mesin pengiling mie, mulai digiling mulai dari yang ter tebal no 1. Selesaikan 4 bagian tsb. sambil taburi tepung. Gilas lagi berturut turut, setiap gilasan makin tipis.
Tipiskan hingga ketebalan yang diinginkan, biasanya nomer 6.

Mulai digiling pada bagian pemotong mienya, jangan lupa sambil ditaburi terigu.

Satu persatu masuk semua gilingan pemotongnya

Biarkan selama 30 menit lalu didihkan air dalan panci tambahkan garam 1 sdm.
Sambil menunggu air mendidih racik bumbu.
Mie yamie manis :
minyak ayam , minyak bawang putih, kecap asin, kecap manis dan merica, jika suka tambahkan vetsin.
aduk rata, semua bahan.
Masukkan mie kedalam air perebusnya, jika sudah mulai mengapung tanda sudah matang.
jangan direbus semua sekaligus lebih baik bertahap....
juga ketika akan direbus, ketok2 agar terigunya turun.

Bumbu mie yamien asin :
minyak ayam, minyak bawang putih, kecap asin, merica, vetsin jika suka

minyak ayam lihat disini
minyak bawang putih lihat disini

Cakue Mini

Bahan :
500 gr terigu all purpose flour
1/2 sdm baking powder

1 sdt yeast
300 cc air
1 sdt gula
1 sdt garam
1/2 sdm bawang putih cincang
vetsin jika suka
merica sedikit.

Cara :
campur terigu dengan baking powder. masukkan dalam mixer besar dengan hook pengadon roti (kalau gak ada ya masuk kebaskom dan ntar diuleni tangan), masukkan gula dan gistnya campur rata, masukkan air suam2 dan biarkan tercampur agak rata, baru masukkan garam, merica, bawang putih, vetsin jika suka.
uleni hingga kalis. diamkan 30 menit (tutup serbet/palstik cling wrap), uleni kembali 5menit, lalu biarkan hingga mengembang hampir 2 kalinya selama minimal 6 jam, tanda sudah cukup mengembang dari adonan elastis mudah ditarik.
Bagi 4 adonan, gilas agak tipis sambil ditaburi terigu, potong persegi 4 seperti pita besarnya/panjangnya sesuai selera besarnya.
Ambil dua potong adonan lalu tempelkan dan tekan dengan tusuk sate agar menempel satu sama lain, goreng dalam minyak banyak dan panas.

Sajikan dengan saus manis pedas....botolan ajah biar cepet...

Cara memotong adonan menjadi cakue ( foto) bisa dilihat di pembuatan cakue

Sup Tahu Pong

Bahan :

1/2 buah tahu ukuran kecil dihaluskan
1 buah telur
1 sdm ayam cincang
1 sdm udang cincang
garam dan merica secukupnya

baso :
5 sdm ayam cincang
5 sdm udang cincang
1/2 sdm bawang putih
1 sdm putih telur
garam, merica
1 sdm kanji/tapioka

sedap malam dan jamur kuping secukupnya, rendam sampai mekar.

kuahnya :
1000 cc kaldu ayam
1 sdm bumbu dasar putih
garam dan gula/pengganti vetsin secukupnya

Pelengkap :
sawi ijo yang sudah direbus.
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdm bawang goreng
kecap manis secukupnya.

Caranya :
Tahu pongnya :
campurkan semua bahan lalu bulat2kan, dan goreng hingga matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Baso :
campurkan semua bahan lalu bulatkan , cemplungkan kedalam kaldu yang sudah mendidih setelah mengapung angkat dan sisihkan.

Kaldu :
Didihkan kaldu ayam, masukkan bumbunya, juga gula gram dan merica.
Masukkan jamur kuping dan sedap malamnya didihkan hingga matang semua bahan.

Penyajian :
Atur tahu pong, baso , sawi ijo, daun bawang dan bawang goreng.
siramkan kaldunya
Jika suka beri kecap manis

Enak dimakan panas2 dengan sambal botolan/saus sambal lampung

Lodeh Segar Labu Siem

Ingredients:
2 buah labu siem potong panjang2
20 lonjor kacang panjang
1 buah tomat mengkel
1 buah bawang merah besar, potong memanjang.
1 sdm bumbu dasar kemiri
3 buah cabe ijo potong serong
gula merah 1/2 sdm
garam
1/2 sdm ketumbar halus
2 cm laos
3 lembar salam
500 cc kaldu
1 kaleng santan

Directions:
Godog kaldu dan bumbu dasar kemiri, masukkan laos, salam dan ketumbar halus, bisa langsung juga garam dan gula merah.
Didihkan, masukkan kacang panjang sampai mendidih lagi lalu masuk labu siem dan cabe halusnya.
Bila sudah mendidih lagi baru masukkan tomat dan bawang besarnya, biar nampak segar.
Masak sampai semua bahan matang.
Sajikan dengan taburan bawang goreng juga bisa jika suka.

Tahu Isi Ayam dan Udang

Ingredients:
2 buah tahu dibelah jadi 20 potong
3 sdm ayam giling/ground chicken
2 sdm udang giling/ ground shrimp (bisa juga diganti ground fish)
1 sdm bawang putih cincang
1 buah wortel besar diparut kasar
2 sdm daun bawang cincang
merica, garam dan gula sedikit
1/2 sdm minyak wijen

1 siung bawang putih haluskan
garam sedikit
terigu
air
campur semua bahan dan beri air secukupnya untuk bahan pembungkus tahu isi.

Directions:
tahu setelah dipotong sesuai selera, direndam 1/2 jam dalam air garam agar tahunya ada rasanya. Tiriskan dan kerok tengahnya.
campurkan ayam, udang, wortel, daun bawang, merica, garam, gula dan minyak wijen, isikan pada tahu.

gulingkan tahu pada campuran tepung yang sudah dicairkan dan goreng dalam minyak panas, sampai kering kecoklatan.

Sajikan dengan sambal manis pedas atau cabe rawit..(gw gag punya cabe rawit ya pake sambal botol aja)

Menu Puasa : Week 4

Sahur :

Soto Daging
Perkedel


Buka Puasa :
Kurma
Semangka
Pangsit kuah
Kolak labu kuning

Sukiyaki
Fish Finger

Menu Puasa Alternatif 4

Risoles isi Ragout Keju

Kulit :
15 telor kuningnya aja. (putihnya buat lem risolesnya dan baluran luarnya)
1000 gr terigu
1800 cc air
400 cc susu evaporated ( pas satu kaleng)
1 sdm garam
1 cup minyak goreng

Ragout :
2 kg ayam, direbus dengan air sedikit dan diberi jahe, biar gak amis, lalu tiriskan dan suwir2 potong kotak2, sisihkan.
4 buah wortel di serut kasar
2 kaleng jamur, potong melebar
2 buah bawang bombay, potong kotak2 kecil
3 sdm margarine/ butter (terserah selera)
2 sdm minyak goreng
terigu secukupnya untuk mengentalkan ragoutnya (sekitar 300 gr)
200 cc susu evaporated
800 cc kaldu ayam
10 batang seledri di potong halus
1 sdm mustard
gula, garam, merica dan pala.

tepung roti untuk bagian luarnya risoles.
minyak untuk menggoreng.

Cara bikinnya :
Kulitnya :
Terigu taruh dalam wadah, lubangi bagian tengahnya lalu masukkan telor dan susu serta garam. aduk rata sambil ditambahkan air, aduk dengan whisker besar, aduk sampai semua bahan tercampur rata.
kalau masih ada yang bergumpal saring aja, lebih aman. tambahkan juga minyak, sisihkan.

ragout :
tumis bawang bombay dengan minyak dan mentega, sampai harum, masukkan ayam dan jamurnya.
masukkan kaldu dan susu, lalu didihkan.
Masukkan wortelnya, juga merica, pala, garam, gula, juga mustardnya.
cicipi rasanya harus ada rasa manis sedikit, dan asin tentunya
Bila masih ingin diberi olesan keju pasta, hendaknya ragout jangan terlalu asin.
Bila rasa sudah sesuai, tambahkan terigu kurang lebih 300 gr, aduk2 rata sampai terigu matang, kalau masih terlalu lembek bisa tambahkan sedikit lagi terigunya.
Sebelum diangkat tambahkan daun seledri, supaya tidak terlalu layu. aduk rata dan angkat dari api.

Isiannya :
dadar kulitnya sesendok sayur tiap dadaran.
Bila sudah matang, letakkan pada piring, olesi dengan mentega setiap lembarnya, dan dapat langsung diisi sambil menunggu dadaran yang lain matang.
Olesi keju pasta jika suka, kalau tidak, dapat langsung diisi dengan ragoutnya.
Lipat sesuai kehendak dilem dengan putih telur dan kerjakan sampai semua bahan habis.

Penyelesaian :
Lumuri putih telur semua risoles, lalu gulingkan pada tepung roti.

Goreng pada minyak panas, sebentar saja, asal coklat, dapat diangkat.
Kalau goreng lebih baik dalam minyak panas dan banyak dan terendam, juga apinya harus besar, supaya tidak pecah.

PS :
Risoles bisa di frozen sebelum digoreng, alasi plastik masing2 lapisan biar gak lengket, bila akan digoreng keluarkan dulu risol frozennya sampai lembek lagi baru digoreng.

Aneka Gorengan

Tahu Susur :
Tahu belah 8 kalau tahunya besar, belah sesuai selera aja.
rendam dalam air garam beberapa lama. lalu goreng sampai agak kering.
buat cekungan pada tahu dengan dikeruk tengahnya dengan pisau, sisihkan tengahnya tahu.

Isian :
kol iris halus, wortel serut, daun bawang, bawang putih cincang, ayam cincang dan telor.
Tumis bawang putih dan ayam, masukkan sayuran sampai layu, lalu masukkan telor dan daun bawang, beri garam dan merica. Angkat dinginkan.
Isikan pada tahu, sampai penuh.
Sisakan sebagian isian untuk lumpia.

Goreng tahu dengan adonan tepung terigu tambah tepung beras, diberi garam dan bawang putih halus.

Lumpia susur :
Tahu bekas tengahnya tahu susur tadi potong kecil2 lalu campurkan pada sisa isian tahu tadi, tambahkan cincang ayam yang sudah di tumis hingga matang.
Isikan pada kulit lumpia, goreng hingga kering.

Gimbal Udang :
1/4 kg udang kecil
sisa terigunya tahu susur, tambahkan kunyit bubuk dan ketumbar halus, lalu tambahkan telur 1, aduk rata, tambah garam dan tepung bisa terlalu encer.
Masukkan udang yang sudah dicuci dengan air jeruk.
Goreng hingga matang dan garing.

Aneka Gorengan Saus Petis

Ingredients:
tempe goreng bungkus tepung
tahu goreng biasa
singkong goreng

Tempe Goreng bungkus tepung.
Bahan :
tempe potong tipis2
tepung terigu
tepung beras
1/2 sdm bawang putih
garam sedikit
air secukupnya

sausnya :
1 siung bawang putih
1 sdm petis
1 sdm kecap manis
gula pasir dan garam sedikit
1/2 sdm terigu
1 sdm minyak goreng
3 buah cabe rawit
200 - 300 cc air

Directions:
Haluskan cabe rawit bersama bawang putih, lalu tumis dengan dengan minyak sampai harum, masukkan terigu aduk rata.
Masukkan air sampai jadi larutan yang cukup kental.
Masukkan juga petisnya dan kecap manis.
Aduk rata hingga semua bahan mendidih dan tercampur rata, tambahkan gula dan garam hingga rasanya manis2, asin dan pedas, seimbang.
Sajikan dengan gorengan.

Makannya gorengan dicocol ama kuah petis ini, jamin enak buat yang suka petis tapinya...

Cah Tahu dengan Bokchoy

Ingredients:
1/2 kg bokchoy
1/2 bh tahu
1 sdm saus tirem
1/2 sdt minyak wijen
1 sdm maizena buat mengentalkan diseduh dengan 3 sdm air
1/2 sdm bawang putih cincang
1 buah bawang besar iris memanjang
200 cc kaldu ayam
garam, merica dan gula pasir untuk penyedap

Directions:
Tumis bawang putih dengan bawang besar sampai harum, lalu masukkan saus tirem, tahu dan air. Didihkan lalu beri garam, gula dan merica. Masukkan sayurannya, didihkan lagi lalu kentalkan dengan maizena.
Beri minyak wijen dan angkat, sajikan panas2.

Udang Besar Hoisin Sauce

Ingredients:
1/2 kg udang besar (isinya cuman 7 ekor aja)
2 sdm saus tomat
1 sdm black beans saus
1 sdm hoisin saus
1 bawang merah besar, iris memanjang
2 buah tomat iris kecil2
1/2 sdm saus cabe
1 sdm bawang putih cincang
beberapa tetes minyak wijen
gula garam merica secukup rasa.

Directions:
Cusi udang dengan air jeruk, belah punggungnya buang kotorannya, cusi bersih, beri garam dan merica lalu diamkan 15 menit.
Goreng udang dengan minyak panas sekali sampai setengah matang dan punggungnya mekar, angkat tiriskan.

Tumis bawang merah besar dan bawang putih sampai harum, masukkan tomat iris, saus hoisin, saus black beans juga saus tomatnya.
Masak hingga tomat layu, lalu masukkan udangnya.
masak hingga semua bumbu meresap , udang matang. Berikan minyak wijen aduk rata.
Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Susmaker

Nah ini kue kuno banget , ngejanya juga susmaker...bukan susmeker lho...

Ingredients:
15 kuning telur
5 putih telur
1 sdm Quick atau ovalet atau apa ajalah ...
200 gr terigu
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir
2 sdm susu bubuk
1 sdt vanilli
225 mentega cair (margarine 100 gr+ butter 100 gr)

ragout jadi (lihat disini)

taburan : keju kraft di parut agak kasar
cup kue

Directions:
Campurkan terigu, baking powder, garam, susu bubuk, lalu ayak dua kali, agar kuenya lembut.
Kocok telur dengan gula dengan Quick sampai kaku, masukkan terigu berseling dengan mentega cair, aduk perlahan tapi usahakan dengan gerakan dari bawah keatas, sampai semua bahan tercampur rata.
cetak dalam cup kecil, mula2 beri adonan telur sedikit saya lalu isi dengan ragout sesendok bubur, lalu tutup dengan adonan telurnya , lalu taburin keju.

Bila semua wadah terisi, oven selama 20 sampai 30 menit hingga matang kekuningan, dalam suhu 350 derajat F atau 180 derajat C, yang sudah 10 menit dipanaskan.

Cara yang mudah, masukkan adonan telur pada kantong spuit yang besar lalu spuitkan pada cetakan kecil, akan lebih mudah dan cepat.

Sus isi tape ketan hitam

Ingredients:
Sus :
6 telur
200 gr terigu
190 gr margarine
200 cc air
garam dikit aja
1 sdt baking powder

vlanya :
40 gr custard powder
40 gr Maizena
20 gr terigu
700 cc air
1 kaleng SKM (susu kental manis)
4 buah kuning telur
garam secolek

1 cup tape ketan hitam yang sudah ditiriskan ( kalau bisa tape ketannya yang betul2 sudah matang dan bener2 jadi).


Directions:
Sus :
Didihkan garam, margarine dengan air, masukan terigu, kecilkan api aduk rata sampai kalis.
Selagi panas mixer adonan, masukkan satu persatu masukkan telor, sambil dimixer terus. Begitu adonan sudah kalis kembali masukkan baking powder, langsung hangat2 dispuit ke loyang yang sudah dioles minyak atau margarine tipis2.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10 menit dengan api 200 derajat C atau 400 F selama 20 sampai 30 menit.
Atau oven susnya sampai kecoklatan/golden brown.
Kalau ingin susnya crispy, biarkan sus diluar sampai dingin, kalau ingin susnya lembut, ketika sus mulai hangat, masukkan dalam wadah tertutup hingga susnya dingin atau beberapa jam maka sus akan lembut, lebih baik lagi sampai 6 jam.

Vla :
masak air 400 cc dengan susu kental manis aduk2 biar gak berkerak.
sementara itu diwadah campurkan semua tepung, dengan sisa air, garam, dan kuning telur, aduk dengan whisker hingga rata, masukkan kedalam air yang sudah mendidih.
Aduk2 rata, gpp kental sekali karena bila nanti dicampur ketan hitamnya agak kurang kentalnya.
Aduk hingga matang angkat dan agin2 hingga agak hangat.
Campurkan dengan tape ketannya aduk rata lalu isikan pada susnya.

Menu Puasa : Week 5

Hari2 terakhir puasa.

Sahur :

Sop kacang merah
Bayem Rebus
Ayam asem manis

Buka Puasa :

Kurma
Jeruk potong
Lumpia isi sohun dan hioko
Es cincau kombinasi

Lodeh Nangka
Rendang Paru
teri cabe ijo
lalap : timun

Menu puasa alternatif 5

Kali ini yang diposting hanya makanan2 sajian lebaran saja karena sebnernya minggu terakhir Oktober kan sudah lebaran ya kan ?

Puding Cake Lapis Surabaya

Ingredients:
lapis surabaya dipotong2 dan ditata pas pada loyang 30 cm

lapisan kopi susu :
2 sdm nescafe
100 cc susu kental manis
1 bungkus agar2
100 cc putih telur
1 sdm maizena
500 cc air
200 gr gula pasir

lapisan mangga :
100 cc putih telur
100 gr tang rasa mangga
500 cc air
1 sdm maizena
1 bungkus agar2

Directions:
lapisan kopi susu :
masak air 400 cc dengan agar2 dengan kopi dan gula.
Seduh maizena dengan air, masukkan pada larutan agar2.
Masak hingga mendidih.
kocok putih telur hingga kaku, lalu kecilkan speed mixer hingga terendah, masukkan larutan agar2nya sambil tetap dikocok, hingga semua bahan rata. Tuangkan pada loyang yang sudah ada lapisan lapis surabayanya.
biarkan agak mengeras lalu tuangkan lapisan ke duanya.

Lapisan kedua caranya sama, didihkan air agar2, maizena masak hingga matang lalu angkat dari api, lalu masukkan tangnya aduk rata lalu tuangkan pada kocokan telur.
Tuangklan diatas agar2 moka tadi...

Ketika dipotong , putar bolunya disamping, jadi cantik penampilannya.

Nastar Ketawa

Bahan:
800 gr terigu
200 gr gula halus
150 gr keju parmesan
6 kuning telur
600 gr mentega mix ( 1 mentega : 2 margarine)
50 gr susu bubuk
1 sdt soda kue
2 kuning telur untuk olesan

Nanas :
3 buah nanas, diblender terus dimasak dengan cengkeh 2 bh dan kayumanis 3 cm sampai agak mengering. Angkat rempahnya.
masukkan 200 gr gula pasir, kalau seneng manis boleh ditambahkan, masak sampai agak mengering, tapi jangan terlalu kering karena masih akan dioven.

Caranya :
Mentega dikocok dengan gula halus, keju dan telur.
Campurkan terigu, susu dan soda kue.
Campurkan kedua bahan tsb, uleni dengan mixer hingga campur.
Giling dan cetak bentuk bunga yang tengahnya ada cekungannya untuk tempat nanasnya.
Olesi kuning telur . bakar 30 mt dengan api 160'C.
Keluarkan dari oven, spuitkan nanas yang sudah matang tadi, bakar lagi 20 menit.
Cetakan Malaysia :


Kalau gak ada pake cetakan model gini aja atau sejenisnya lalu tengahnya ditekan ama benda tumpul agar bisa cekung untuk tempat selenya. :

Kaastengel

bahan :
400 gr butter
200 gr margarine rasa butter atau margarine biasa
400 gr keju edam diparut, bisa dikurangi, tergantung selera
800 gr terigu protein tinggi, seperti terigu yang buat roti
4 kuning telur.

olesan dan tabuan :
2 kuning telur
keju cheddar diparut agak kasar.


cara :
Kocok mentega dan margarine, juga masukkan sekaligus, keju dan telor.
Kocok hingga semua bahan tercampur , gak perlu sampai lembut banget, lalu masukkan terigunya, aduk rata, diemkan 15 menit dengan ditutup serbet basah.

Cara cepatnya...
1. Siapkan talenan taburi dikit terigu, lalu pisau kecil dan lidi unutk ukuran nya panjang kaastengel. Pulung adonan secukupnya.
2. Buat batang besar , kalau masih kepanjangan potong dua.
3. Satu bagian bikin lintingan kecil mirip batang seperti ini.
4. Ukur dengan lidi tadi supaya panjangnya sama, potong2 dengan pisau.
5. Atur rapih dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti/baking paper.
6. Olesi telurnya dan taburi keju.
7. Panggang dalam oven 30 menit api 165 derajat, lalu putar loyang panggang lagi sebentar sampai matang kecoklatan.

Klasik Nastar

bahan :
300 gr margarine rasa butter
300 gr butter
800 gr terigu
4 kuning telur
200 gr keju edam
100 gr gula halus
2 sdm susu bubuk
1/2 sdt soda kue
1 sdt garam ( khusus kalau mentega dan margarinenya plain banget gak ada rasa asinnya)
2 kuning telur untuk olesan

sele nanas :
2 buah nanas
300 gr gula pasir (bisa dikurangi kalau nanasnya manis, ini nanas saya kecutnya tobat)
1/2 sdt bubuk kayumanis
1/4 sdt bubuk cengkeh
sedikit banget garam untuk rasa aja

Caranya :
Nanas yang sudah dikupas, di haluskan bisa pake parutan bisa pake blender atau FP.
Masak nanas hingga kering lalu masukkan gula dan bumbu2 masak lagi hingga nanas menjadi sele yang kental/kaku.

Kocok mentega, margarine, gula, keju, garam, telur sampai rata tercampur, gak perlu lama2.
Masukkan terigunya yang sudah diayak dengan susu bubuk dan soda.
Aduk rata, hingga kalis dan adonan siap dibentuk. Lihat tahapannya.
Tip : ngisi nanasnya dalam Piping bag jangan terlalu penuh, keras banget soalnya kalau terlalu penuh, setengah aja, lebih baik berulang kali ngisi piping bagnya. Juga piping bagnya tanpa tip/mata spuit, kantong aja yang digunting.

1. adonan dipulung kecil2, lalu gepengkan

2. masukkan sele pada piping bag dan semprotkan.

3.kira2 sebanyak ini

4. Tutup dan rapatkan

5. Bulatkan kembali.


Atur dalam loyang.
Olesi kuning telur dan oven selama 30 menit dengan api 160 derajat C atau 300 sampai 325 F, lalu putar loyang, agar rata matangnya
Oven lagi kira2 selama 15 sampai 20 menit, atau sampai matang kekuningan.

(diperagakan oleh Siti, asistenku....)